味は原料にあり
一本づくり
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かもがた本舗の麺は小麦粉に適量の食塩水を加えて練りに練りこねにこねて、直径１０センチの長い縄状とし、これを長時間かけて熟成と引き延ばしを繰り返しながら麺線を作ります。包丁を入れずに麺を作るこの製法は大変時間と手間がかかりますが無理に押し出したり切ったりせず自然の力で小麦粉の能力を引き出しながら作るため小麦の繊維がきれいに縦方向に並び、つるつるとした食感ともちもちとしたソフトでやさしい食感が特徴です。自然の素材のうまみをこだわりの製法により最大限引き出したかもがた本舗の麺は古くはここ六条院にあった荘園の貴族に献上されその昔より進物、贈答品として取り扱われてまいりました。　私たちかもがた本舗は創業以来「味は原料にあり」の信念のもと一貫して「よい原料」を求め「技術を磨き」その姿勢は時を経た現在に至っても変わることはありません。